Меню-удовольствия: Les Troisgros — обзор фильма Фредерика Уайзмана, который стал настоящим пиршеством для глаз
В своем новом документальном фильме, длительностью более четырех часов, американский мастер кино-верите Фредерик Уайзман предлагает гастрономическое путешествие по тонкостям работы ресторана с тремя звездами Мишлен. В отличие от большинства своих работ, посвященных американским институтам, в этом проекте он возвращается к теме, которую исследует с середины 90-х годов, когда стал проводить часть времени во Франции. На этот раз он проникает в ресторан Le Bois sans Feuilles в Оше, который удостоен трех звезд Мишлен, и предлагает зрителям четыре часа погружения в мир высокой кухни.
В длинных, полных наблюдений сценах Уайзман детально исследует каждый аспект бизнеса: от мозговых штурмов по созданию рецептов и разведки на рынках до сервировки столов, приготовления блюд и работы с поставщиками. Этот гастрономический рай является частью бизнеса Maison Troisgros, который управляется одной и той же семьей в соседнем Роанне на протяжении четырех поколений. Мишель Труаго — нынешний патриарх, а его сын Сезар — шеф-повар. Уайзман, как обычно, избегает закадрового narration, позволяя зрителям самим разобраться в происходящем, следуя за ним по кухням и залам ресторана.
Здесь нет драмы: ни истерик Гордона Рамзи, ни критиков, подобных Антону Эго, которые держат всех в напряжении. В этом пространстве царит монашеское сосредоточение на процессе, который Труаго поддерживает в спокойной атмосфере, чтобы создать нечто выдающееся. Внимание к деталям поражает: каждое блюдо начинается с обсуждения личных обстоятельств и диетических предпочтений гостей за столом. В одном из обсуждений акцентируется внимание на влиянии освещения и движения воздуха на текстуру крем-брюле.
В какой-то момент Мишель Труаго утверждает, что кухня — это не кино, а реальная жизнь. Однако Уайзман постоянно подчеркивает важность внимательного наблюдения за ингредиентами, вкусом, подготовкой и подачей, что позволяет превращать материальный мир в искусство; от анализа крем-брюле до того, как персонал тщательно настраивает столовые приборы, пока сервировка не станет идеальной. Следуя тому же принципу, режиссер с аккуратностью чередует разговоры с статичными кадрами сельской местности или крупными планами кухни.
Заканчивая четырехчасовой сеанс с Мишелем, который колебался в вопросе передачи дел следующему поколению, Уайзман, похоже, сочувствует его нежеланию отпускать. Всегда есть новый вкус, который шеф-повар хочет попробовать, и новая красивая композиция, которую может создать режиссер — хотя, возможно, фильм немного выходит за рамки, когда Уайзман начинает углубляться в смежный бизнес отеля Труаго. Но главная проблема заключается в том, что единственное, что мы можем «вкусить» из множества чудес, созданных здесь, — это визуальное наслаждение. Меню-удовольствия: Les Troisgros появится в кинотеатрах Великобритании и Ирландии с 2 января.
Источник: Оригинальная статья
